PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE ALIMENTOS (BPM CODEX)
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (BPM Codex), proporcionan orientación sobre la aplicación de buenas prácticas de higiene en la cadena alimentaria para proveer alimentos que sean inocuos y aptos de consumo, describiendo los controles necesarios de higiene y seguridad alimentaria que se implementan en la producción (incluida la producción primaria), procesamiento, fabricación, preparación, envasado, almacenamiento, distribución, venta al por menor, servicio de operación y transporte de alimentos.
